¿Por qué el develamiento de un pollo los hace más fáciles de arrancar?

Nunca había escuchado sobre desbridar un pollo. Podría cortar la cabeza antes de arrancar, pero no veo el punto. Pollo rápido durante 12 horas, retírelo con cuidado, sosténgalo, déjelo boca abajo, cuando esté en calma, corte la arteria carótida y déjelo sangrar. (Puede usar un cono asesino en lugar de sostener el pollo). Luego sumerja en agua caliente durante unos segundos para aflojar las plumas y, a continuación, puntee a mano o con un desplumador. Después de sumergirlo, podría cortar la cabeza primero, pero no veo el punto.