¿Cortar la cabeza del pollo hace que sea más difícil procesar el cuerpo?

Hay varias formas de procesar un pollo. Personalmente he procesado el mío de 2 maneras diferentes y lo he criado y vendido en el pasado al mercado de Houston para el consumo humano. Las 2 formas diferentes en que me gusta procesar mis aves de corral son las siguientes:

1.) escaldamiento / desplume con agua caliente

O

2.) Quitar completamente toda la piel con plumas (hago esto porque no quiero la piel en este momento / esa ocasión y es más rápido)

Con respecto a su pregunta y para aquellos que están leyendo, cortar la cabeza o no será su propia decisión personal dependiendo de cómo se siente cómodo cuando se trata de procesar sus propias aves.

SIN EMBARGO, en mis años de aprendizaje, conocimiento y experiencia, puede haber una desventaja si la cabeza no está cortada correctamente; la primera vez. Además, hay beneficios para CUÁNDO y CÓMO se debe cortar la cabeza.

Personalmente, me gusta cortar la vena yugular y la arteria carótida mientras sostengo la cabeza del ave. Hago esto porque es más fácil para mí sostener al pájaro mientras está boca abajo. Esto también proporciona un drenaje de sangre adecuado y relaja los músculos. Lo más importante es que hacer esto no hará que el ave se sienta tan estresada e inflija dolor y la carne salga un poco más tierna.

Si primero vas a cortar la cabeza del pollo, asegúrate de tener un AX fuerte y hazlo con un solo movimiento rápido. La razón por la que digo esto es porque si no logras cortar la cabeza rápido y luchas y le das varios golpes, el pájaro aún siente esto y tendrá una tendencia a atascarse y la carne se pondrá rígida. Esto estresa al ave y liberará la hormona del estrés conocida como corticosterona.

Por esta razón, personalmente prefiero poner al pájaro boca abajo y no cortar la cabeza primero, pero primero cortar la vena yugular y la arteria carótida. Esto no solo relajará al pájaro, sino que permitirá que el flujo de sangre baje y promueva el correcto drenaje de la sangre … las cosas serán más suaves.

Ventajas:
-Bird no se estresa tanto.
-Lo hará pasar más rápido debido a la falta de sangre.
-Tenga el control del drenaje sanguíneo adecuado.
-Bird no “flap”.
-Evita la carne dura.

Después de procesar adecuadamente mi pájaro, corté la cabeza. A su debido tiempo, después de haber hecho esto varias veces, sabrá a qué me refiero. 🙂

* Nota: para obtener una explicación de cómo proceso mis aves para consumo personal, publíqueme una pregunta o envíeme un mensaje. Gracias.