La pregunta específicamente establece “levadura de cerveza”, que creo que es un término que generalmente se usa para referirse a las variedades cultivadas de levadura que se usan con mayor frecuencia en el proceso tradicional de elaboración de cervezas. En ese sentido, las cervezas Lambic usualmente no contienen “levadura de cerveza” ya que las cervezas Lambic se elaboran usando levadura silvestre (en oposición a la levadura cultivada), específicamente cepas de levadura silvestre en suspensión en el aire.
Si me equivoco al suponer que la “levadura de cerveza” se refiere a las levaduras tradicionales vs. levaduras silvestres, y la pregunta era simplemente si las cervezas Lambic contienen levadura, entonces la respuesta es sí, aunque como dije antes, casi siempre levadura salvaje
Creo que estas levaduras salvajes son lo que le da a la cerveza Lambic su sabor agrio y ácido, algo que siempre me ha desalentado cuando se trata de las cervezas Lambic.
