La gente ya ha hecho referencia al proceso de maduración a base de gas de los plátanos, y es simplemente genial no hablar más sobre esto, así que aquí va:
¿Alguna vez has escuchado la frase “una manzana podrida echará a perder todo el barril”? A menudo se utiliza en escenarios no frutales, a veces para describir a los niños que los padres consideran malas influencias. Pero la frase en sí contiene un elemento de verdad. Resulta que muchas frutas usan la misma hormona gaseosa para madurar rápidamente.
El gas en cuestión es típicamente gas etileno. Todas las frutas que lo usan como agente de maduración lo producen naturalmente. Cuanto más madura es una fruta en particular, más se libera gas etileno a partir de ella, con el fin de estimular la maduración de sí mismo y de sus pares. La razón de esto es que la planta matriz quiere que su fruto esté maduro. Muchos de los animales que la planta está tratando de atraer prefieren la fruta madura y si se vuelve demasiado madura, la fruta puede caerse, pudrirse rápidamente y convertirse en fertilizante.
Entonces, si agrega una manzana mala al barril, estimulará el resto para que madure rápidamente.
Ahora, resulta que una forma conveniente de suprimir el gas etileno es usar altos niveles de dióxido de carbono. Es por eso que muchos productores de frutas conservarán sus productos almacenándolos en tanques herméticos de dióxido de carbono. Podría, en teoría, simular esto con un enfriador y un poco de hielo seco.
