Cómo hacer pan de sal

Para aquellos que no lo han encontrado, el pan de sal es una tradición fronteriza, fermentada por el hidrógeno producido por Clostridium perfringens, un organismo que causa intoxicación alimentaria, hinchazón en los cadáveres y gangrena gaseosa. En realidad, no tiene mucha sal (si la hay). Aparentemente se llamaba así porque la cultura a menudo se criaba en un barril de sal al lado del horno. Por otra parte, tal vez “pan de sal” sonaba mejor que “Pan de cadáver Gangrenous”.

Otros miembros del género Clostridium incluyen Clostridium difficile (que puede causar problemas intestinales graves), Clostridium botulinum (responsable del botulismo) y Clostridium tetani (que causa el tétanos). Por supuesto, generaciones de madres de la frontera no tenían idea de la microbiología involucrada cuando alimentaban este pan interesante a sus hijos. Además, ha sido estudiado por varios investigadores (ver referencias en el primer enlace a continuación), incluido uno que realmente hizo un pan cultivado de un paciente con gangrena.

He tenido pan de sal dos veces, de diferentes panaderías. Fue interesante, y tenía un olor ligeramente diferente. De acuerdo con lo que he leído, esperaba algo mucho más intenso, así que nunca me he tomado la molestia de hacerlo … al menos no deliberadamente. En mis veintes una vez horneé una deliciosa hogaza de pan francés que tenía un aroma y sabor inexplicablemente cursi (a pesar de que no contenía ningún queso), que nunca pude duplicar. Quizás inadvertidamente logré cultivar algunos Clostridium perfringens.

No hay escasez de recetas disponibles:

Las delicias inquietantes del pan salitroso

Salt Rising Bread: Recetas e historias sentidas de una tradición apalache casi perdida – Edición Kindle de Genevieve Bardwell, Susan Ray Brown. Libros de cocina, comida y vino Kindle eBooks @ Amazon.com.

Receta de pan saliente

Receta de pan saliente # 1

Receta de pan saliente # 2

Receta de pan saliente # 3

Receta de pan saliente # 4

Receta de pan saliente # 5

Un video: