Solo si la carne no está curada adecuadamente El curado es un método de conservación de alimentos en el que se utilizan sal, nitratos, nitritos y / o azúcar para extraer la humedad de la carne mediante la ósmosis. Al disminuir la actividad del agua de la carne, se vuelve inhóspita para los parásitos y microorganismos. Sin embargo, si no se elimina suficiente agua de la carne, Taenia solium podría ser lo suficientemente viable dentro de la carne afectada como para causar enfermedad. Además de mantener los tiempos y temperaturas de curado adecuados, fumar o cocinar la carne después del curado puede ayudar a prevenir instancias de infección o enfermedad producida por alimentos.
¿Puedes obtener tenia de comer carne de cerdo cruda pero curada?
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Si los quistes (cisticercos) en la carne de cerdo eran viables, deben sacrificarse durante un proceso de curado adecuado, junto con otros parásitos y bacterias. Siempre sería cauteloso con los procesos de curado de aficionados, hágalo usted mismo, especialmente las salchichas de cerdo. Tenemos ejemplos de brotes de otra enfermedad parasitaria, la triquinosis, causada por una cura y / o cocción inadecuada de los productos de cerdo. Los procesos de curado comercial deben seguir criterios estrictos.
Con la solitaria del cerdo, tenemos DOS etapas del parásito que pueden causar problemas con el humano. Podemos comer carne de cerdo mal cocida o curada, ingerir los quistes aún viables y desarrollar la tenia en nuestro intestino (teniasis) . Pero también podemos estar infestados con la etapa quística al comer materia vegetal cruda que ha sido contaminada con aguas residuales humanas. Esto se llama cisticercosis , y aunque el quiste es pequeño (alrededor del diámetro de un lápiz), se puede formar en el cerebro, la médula espinal, los ojos, el hígado y causar daño allí. La prevención aquí es lavar a fondo (o cocinar) los alimentos vegetales, y lavarse las manos para evitar la autoinfección.
No haces investigación, ¿verdad? Si la carne se “cura”, es segura. Si no está “curado”, no es seguro.
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