¿Cómo podría afectar la salud de los cultivos el hecho de cultivar semillas en interiores con luz artificial?

Depende del espectro de la luz.

Si puede proporcionar una luz de espectro completo, como incandescente, y la luz es lo suficientemente brillante, las plantas no reaccionarán de manera diferente a las que crecen bajo la luz solar natural. Huelga decir que la luz incandescente no es eficiente en absoluto, por lo que muchos productores de interiores utilizan otras fuentes de luz.

En su mayor parte, las plantas absorben la luz de forma más efectiva en ciertas longitudes de onda azules y rojas y reflejan la luz en las longitudes de onda verdes. (Es por eso que las plantas se ven verdes en luz de espectro completo como la luz del sol o incandescentes). Si suministra una cantidad de luz suficiente en estas longitudes de onda, nuevamente, la planta debería reaccionar como si estuviera recibiendo suficiente luz solar. Ahora hay luces LED de crecimiento altamente eficientes que solo producen luz en los colores rojo y azul más útiles para las plantas. No los he usado, así que no puedo comentarlos personalmente.

Las plantas que no reciben una cantidad suficiente de las longitudes de onda de luz correctas tienden a crecer altas, delgadas y débiles. Hay menos clorofila en las hojas, por lo que parecen amarillentas. Si no hay suficiente luz para sostener el crecimiento, la planta morirá una vez que consuma la energía almacenada en la semilla. Si apenas hay luz suficiente para el crecimiento, la planta tenderá a producir pocas o ninguna flor. Si las pocas flores se fertilizan, pueden producir pocas o menos frutas y semillas. Las semillas pueden estar deformadas, pueden no ser fértiles y es probable que la planta tenga mucho menos valor nutricional.

Cultivo mis plantas tropicales en interiores bajo vidrio en el invierno, por lo que obtienen la luz solar natural, pero evitan que haga demasiado frío para sobrevivir.