Es difícil saber por qué una masa no ha aumentado sin más información. La focaccia debe ser una masa muy húmeda que no se amasa, sino que se deja en un recipiente y se dobla cada treinta minutos durante cuatro aumentos. Eso significa un total de 2 horas de tiempo de prueba en alrededor de 70 grados, menos si la habitación es más cálida, más si es más fresca. Luego, después de haberlo extendido en la sartén, necesita otros 20-30 minutos antes de que se vaya al horno. Debido a que es una masa húmeda y tiene mucho tiempo de prueba, desarrolla una estructura irregular con burbujas en todo el producto final. Si su levadura ha expirado, no obtendrá un buen aumento. Si la masa está demasiado fría, no obtendrás un buen aumento. Si agrega ingredientes a la masa, en lugar de ponerlos encima de su focaccia, puede retrasar el aumento y tomar más tiempo de lo planeado.
Siempre comienzo focaccia haciendo una promoción y dejándola prueba durante al menos 20 minutos antes de terminar la masa. Intente hacer esto con un poco de la harina, toda la levadura y toda el agua. No agregue sal hasta después de los primeros 20 minutos, ya que la sal también puede ralentizar la acción de la levadura.
Mi focaccia más reciente, con cebollas salteadas, hierbas italianas y papas Rojas. Sabroso. Tuvo cuatro aumentos de 30 minutos cada uno, estirándose y doblándose 3 veces, luego un aumento de 20 minutos después de estirarlo y agregar las cebollas.
