Bueno, Le B es Eric. Después de que Gilbert murió, Eric Ripert lentamente cambió el lugar para ser “él”, y todo lo que eso implica. Se informa que (nunca he estado allí bajo el yelmo de Gilbert) más tranquilo y mucho más brillante de lo que era antes.
Considera a Eric Ripert. Un chef que adora su Big Mac de vez en cuando, no se compromete con la calidad de su comida (con los mariscos tiene que ser incluso más que cualquier otro ingrediente), lidera con el ejemplo, se comunica de forma clara y tranquila, y es obstinado, así como fuerte voluntad.
Así que es su comida. Comunica claramente lo que quiere ser. No trata de ser el “ser todo”, como un chef que puede comer $ 200 de caviar en una cucharilla y disfrutarlo tanto como su Big Mac y papas fritas. Es intransigente. Es claro y tranquilo Y tiene una opinión.
La atmósfera. Si has comido allí, recordarás el enorme mural en la pared. No es un océano en calma, son olas, es energía, es poder. Eric es así, una presencia profunda, poderosa, que está tranquila la mayor parte del tiempo, pero siempre es una fuerza. Nada en el lugar, desde el revestimiento de madera oscura hasta el arte y los contrastes de color, es accidental. Es Eric.
Como chef, Eric es increíble. Él es el tipo que hace mejores cocineros, buenos cocineros geniales, y no sufre nada por debajo de eso. Él puede hacer todo lo que le pida a su personal lo mejor que puedan, si no mejor. Y él no duda en saltar y hacerlo. Lo he visto aliviar al disher para que pueda recibir una llamada de su hija, y lo he visto aparecer a un Sous que dijo que no se podía hacer algo.
Eric es el verdadero negocio. Y también lo es la comida y el ambiente.
