En realidad, gran parte del sabor suave de los alimentos cultivados en masa modernos tiene que ver con las variedades que se cultivan, en lugar de hacerlo necesariamente con los métodos.
Los agricultores necesitan automatizar y minimizar los costos tanto como sea posible. Con ese fin, generalmente seleccionarán cultivos que se puedan cultivar y cosechar de manera eficiente, y que tengan una buena vida útil y viajen bien cuando se cosechen. Con frecuencia, los cultivos se cosechan en condiciones de madurez, antes de que se hayan desarrollado completamente, de modo que continúen madurando en su camino hacia el consumidor. El sabor viene muy abajo en la lista de prioridades.
Cuando cultivamos nuestros propios productos, podemos seleccionar diferentes variedades con diferentes prioridades. Cuando cultivo plantas en casa, puedo recoger frutas y verduras cuando están perfectamente maduras para consumir inmediatamente. No tengo que preocuparme de lo bien que viajan, o la vida útil. Cuando te alejas de variedades comerciales de plantas y comienzas a cultivar variedades de patrimonio, descubres una gran variedad y sabor que se pierde en la agricultura comercial. Muchas variedades de patrimonio son cultivadas y mantenidas por personas que seleccionan específicamente para ese sabor profundo.
Cuando se aleje de las técnicas comerciales de cultivo, se sorprenderá de las opciones que se abren.
Recomiendo encarecidamente buscar el trabajo de Joseph Lofthouse, que cultiva verduras utilizando técnicas de “landrace”. En su mayoría artículos y mensajes en el foro dispersos por la web.
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Tenga en cuenta que en ningún lugar he mencionado crecimiento “orgánico”. Los productos orgánicos pueden ser tan insípidos como los convencionales, aunque a veces no lo son, dependiendo nuevamente de las variedades y métodos utilizados para cultivarlos.
