¿Cómo hacen las taquerías del Área de la Bahía sus carnitas?

No sé específicamente si todas las carnitas de taquería de Bay Area son más o menos deliciosas que otras auténticas taquerías mexicanas en las que he estado (LA, San Diego, Tiajuana, Encinitas), pero sospecho que están cocinadas de la misma manera, primero estofar el hombro de cerdo y luego freírlo en grasa de cerdo / manteca de cerdo.