Sí, todos los helados a base de crema necesitan cocerse y calentarse hasta aproximadamente 170 f, y luego se vierten rápidamente a través de un tamiz de malla fina / chinois / colador.
Si los deja cocinar a una temperatura más alta, en realidad cocinarán como huevos revueltos. Estos terminarán siendo pedazos duros en tu helado. Tendría que comenzar de nuevo y perder los ingredientes.
Cuando piden huevos, solo piden “yemas de huevo”, no las claras “claras de huevo”
Espero que esto te ayude
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Si necesito usar un producto de huevo crudo en algo que estoy sirviendo al público, compro un producto pasteurizado. Estoy seguro de que hay algo así como huevos pasteurizados líquidos vendidos en los mercados allí. Puede pasteurizar el suyo comenzando con huevos muy frescos y sumergirlos en agua hirviendo durante 10 segundos y enfriarlos en agua helada. La Salmonella vive en el exterior del caparazón y migra lentamente hacia el huevo para que el agua hirviendo lo mate.
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