Para ser claros, en caso de que mirar la Tabla Periódica origine esta pregunta, las bebidas carbonatadas tienen más oxígeno que carbono, ya que es el CO2, no el carbono elemental el que se disuelve.
En muchas bebidas, especialmente cerveza, el oxígeno estropearía el sabor.
La razón principal es la solubilidad: el CO2 es ~ 50 veces más soluble que el O2, ~ 100 veces más soluble que el N2. Solubilidad de gases en el agua, http://sites.chem.colostate.edu/…
El gas que no es CO2 que está ampliamente disponible en cartuchos de 8 g para sifones de soda es N2O, para cargar crema batida. Sin embargo, no creo que nitrogenado sea el término correcto para el agua cargada de N2O.
