Todo depende de:
- La cantidad de compuestos orgánicos que se encuentran en el té.
- La edad de las hojas de té cuando se cosecha.
- La temporada en que se cosecha el té.
- El nivel de oxidación que sufren las hojas de té después de la cosecha.
- El procesamiento posterior que recibe el té.
Consideremos los puntos.
- Una respuesta anterior a esta pregunta indicó que hay más de 30 mil compuestos orgánicos encontrados en el té.
- Obviamente, a medida que el té envejece, contendrá más de estos compuestos. A medida que las hojas de té envejecen durante la temporada aumentará en su contenido de compuestos orgánicos y se vuelve amarga cuando se elabora y el color también se profundiza.
- El té verde y el té blanco están hechos de los brotes finos de la primavera, preferiblemente una estación nublada y sin lluvia. En el momento en que las hojas de té tienen dos o tres brotes de hojas, se cosechan y se fríen a mano inmediatamente en un wok de hierro para sellar la frescura. Las otras cosechas durante la primavera y el otoño se usan para hacer té oolong. El té de otras estaciones se cosecha para tés de menor grado.
- El té de primavera es el mejor ya que las hojas apenas se oxidan y tiene una infusión ligera y aromática pero a la vez sabrosa. El liqoir es, por supuesto, de un color verde claro. Para el té oolong, las hojas se trituran y se dejan oxidar durante unas horas. Esto hace que los compuestos orgánicos desarrollen una fragancia de distrito y un licor de té amarillo. El té negro se oxida durante períodos más largos tendrá un color marrón más oscuro.
- El procesamiento posterior que incluye tostado aumenta la fragancia y profundiza el color del té para el té oolong. Es amarillo claro puede ponerse marrón. En el caso del té negro, el color se oscurecerá.
Como puede ver, la fabricación de té se trata también de química. Espero que esto arroje algo de luz sobre el color del té.
