Respuesta corta: te deshidratas a ti mismo.
Respuesta larga, tiene que ver con la presión osmótica.
Todas las membranas celulares y las paredes celulares actúan como membranas selectivamente permeables. Las células dejan que el agua pase libremente, mientras que controlan estrictamente la cantidad y el tipo de otros iones que pueden pasar la membrana. Si bien es un sistema muy eficiente, somete a las células a la misma presión osmótica que observamos en otros sistemas osmóticos. Esto significa que las células prosperan mejor cuando se colocan en entornos donde la solución en la que están inmersos tiene la misma concentración de soluto que el interior de la célula, es decir, en una solución isotónica . Si colocamos una celda en una solución acuosa que contiene más soluto, es decir, una solución hipertónica (por ejemplo, agua de mar), el agua saldrá precipitadamente de la célula, causando que se encoja y se vuelva disfuncional, un proceso llamado crenación . Si colocamos la célula en agua con menos solutos, es decir, solución hipotónica (por ejemplo, agua RO), el agua se precipitará hacia la célula, haciendo que se hinche y eventualmente se rompa en hemólisis .
Estos movimientos osmóticos son la razón por la que beber agua de mar causa deshidratación o encoger los pepinos cuando se los conserva en escabeche. Por la misma causa, beber agua pura hace que las células en el intestino se hinchen y eventualmente exploten, causando diarrea. Como curiosidad, se puede recordar que el LD50 (la dosis que puede matar al humano promedio) de agua pura es de solo 3 litros.
