¿Cuáles son las categorías de té?

Té verde: té sin fermentar, en el cual el calor se ha usado para matar las enzimas que harían que la hoja fermente (oxide) y ennegrezca.

Té negro: té fermentado, en el que se animaba la fermentación para ennegrecer el té antes de disparar.

Té semifermentado : té que ha sido parcialmente fermentado antes de la cocción.

Los tés chinos originales estaban poco organizados de acuerdo con los distritos del que supuestamente provenía el té. Incluso:

Singo – Té verde de arbustos silvestres o semi-salvajes.

Twankay – grado superior de Singo.

Hyson – Té verde de alta calidad de arbustos cultivados. El joven Hyson era el té superior de las primeras oleadas, mientras que Hyson Skin era la hez.

Pólvora – Superior té verde de hoja pequeña enrollado firmemente. parecido al tiro de plomo.

Bohea – Té negro grueso.

Congou – Té negro de buena calidad.

Souchong – Superior Congou.

Pekoe – Té negro muy superior hecho de hojas jóvenes y cabello suave.

Los primeros tés de la India recibieron variantes de los antiguos nombres chinos de clasificación, como Assam Hyson . Más tarde en el siglo XIX, a medida que el té negro se vuelve dominante, se desarrolló un nuevo sistema de clasificación, con categorías para hojas enteras y rotas:

Hojas enteras:

Orange Pekoe – Hojas largas y delgadas.

Pekoe – Hojas delgadas más cortas.

Souchong – hojas más amplias.

Hojas rotas (tamaño descendente):

Broken Orange Pekoe

Broken Pekoe

Broken Pekoe Souchong

Broken Orange Pekoe Fannings (partículas pequeñas)

Polvo

Además, estos grados recibieron el prefijo Flowery si eran de alta calidad y tenían una abundancia de yemas o puntas, por ejemplo: Flowery Broken Orange Pekoe . Estos tés también se describieron como Golden o Tippy , o ambos. Estas calificaciones todavía se usan para tés sueltos. Un sistema mucho más simple de clasificación por tamaños ahora se usa para el té destinado a bolsas de té comunes.

Los tés especializados que ahora están ampliamente disponibles a menudo llevan el nombre de distritos de té conocidos como Assam , Ceilán , Darjeeling y Kenia . Otros nombres usados ​​incluyen:

Earl Grey : una mezcla negra de alta calidad, aromatizada con aceite de bergamota, supuestamente copiada de una mezcla dada a Earl Grey en la década de 1830.

Jazmín – Té verde de China perfumado con flores de jazmín.

Keemun – Té negro fino de la provincia de Anhui en el este de China.

Lapsang Sounchong – Souchong negro con sabor a humo de madera de pino.

Oolong – Un té chino semi fermentado.

Pouchong : té chino perfumado con pétalos de flores, como rosas.

Caravana rusa – Té fuerte de porcelana negra con un ligero aroma ahumado.

Yunnan : un té negro de la provincia de Yunnan en el oeste de China.

Bibliografía (más una cita directa):

Una breve historia de Tea , por Roy Moxham.