Las hamburguesas de Burger King se encogen considerablemente entre cuando las pones en la cinta transportadora / grill y cuando salen por el otro extremo. Lo sé porque trabajé allí por un tiempo. Por cierto, no he comido una hamburguesa de comida rápida desde entonces, debido a las cosas que vi en esa cocina. Todas las hamburguesas se encogen, porque las proteínas se contraen mientras se cocinan y la grasa se derrite y se queda sin la hamburguesa. Debe tener al menos 15% de grasa, y la mayoría de los aficionados a las hamburguesas prefieren una mezcla 80/20 de magra a grasa, de lo contrario, la hamburguesa estará muy seca. El truco es hacer una hendidura en el centro de tu hamburguesa con tu pulgar, que se hinchará cuando la hamburguesa se contraiga, dejándote con una hamburguesa plana. Si está cocinando empanadas delgadas, debe dorarlas rápidamente a fuego alto, para que el interior permanezca jugoso.
Cómo a la parrilla una hamburguesa de hamburguesa plana como en un restaurante de comida rápida sin que se encoja
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Las hamburguesas hamburguesas siempre se encogerán cuando las cocines porque mucha grasa se derrite. El problema de los rizos es probablemente porque los está haciendo demasiado delgados y también los cocina a una temperatura demasiado alta. Una hamburguesa de hamburguesa congelada de comida rápida de 1 libra tiene aproximadamente media pulgada de grosor antes de cocinar. Se encogen tanto en grosor como en diámetro.
No sé sobre Burger King, pero el restaurante en el que trabajé en la universidad tenía estos pesos de hierro fundido (aparentemente llamados grill press) que puedes colocar encima de las hamburguesas para mantener el calor adentro y cocinarlos más rápido. También tendían a mantenerlos planos. Sin embargo, las hamburguesas aún se enrollarán alrededor de los bordes si se secan demasiado y se cocinan demasiado, como lo hacen cuando se mantienen en la parrilla para mantener el calor.
Probablemente verá muchas variaciones en la misma cosa. Pero si está buscando una hamburguesa delgada y plana, como BK, aléjese de la parrilla. Demasiado fácil para romperlo si no estás al 100% en la cima de las cosas. Si está buscando una hamburguesa de un cuarto de libra, mida la carne, hágalo llegar al tamaño que desee y alíselo un poco más. Tome su pulgar y coloque la menor sangría en el medio y eso lo mantendrá plano. La contracción de la cocina traerá el diámetro un poco y allí lo tiene. Tomará algunos juegos con. El calor, los tamaños, el contenido de grasa, etc. deben ser monitoreados hasta que encuentres el combo que te gusta.
Es imposible. Todas las hamburguesas con un componente graso se encogen. Y me refiero a todas las hamburguesas. Lo mejor que puedes hacer es hacerte hamburguesas crudas un poco más grandes que el moño para compensar la contracción, honesto. Para mantener su hamburguesa plana, haga una hendidura en el centro de la hamburguesa antes de cocinarla. Mantendrá el producto final plano.
Las hamburguesas se reducen proporcionalmente a la cantidad de agua y grasa en la hamburguesa. Las proteínas también tienden a agruparse, lo que significa que la hamburguesa tenderá a encogerse en diámetro y crecer en grosor.
Puedes usar carne más magra y no se encogerá tanto. También puede colocar un peso (hay algunos para las parrillas que puede comprar para mantenerlos aplastados). Esto no me gusta, ya que también empuja más jugos y produce una hamburguesa secadora más rápida.
La grasa en la hamburguesa se consumirá mientras se cocina, dejando una hamburguesa más pequeña. Intente comenzar con carne baja en grasa. Posiblemente cocinar a una temperatura más alta por un tiempo más corto también puede reducir la contracción (pero asegúrese de cocinar esa hamburguesa, no corra riesgos con la carne picada comercial poco común).
El plano se hace al tener una hamburguesa de densidad consistente y bien formada en primer lugar. Si haces un buen trabajo mezclando la mezcla de carne y presionando una empanada plana, debe mantenerse plana mientras la cocinas.
No encogerse es imposible. La hamburguesa se encoge porque estás cocinando grasa y agua. En menor grado, las proteínas de la carne se agrupan bajo el calor. Todo esto significa que puede esperar que se hagan más pequeños a la parrilla. La carne más liviana tiende a encoger menos, pero debes calibrar tu empanada más grande de lo que deseas cuando se cocina.
Precaliente una sartén de hierro fundido y hágalo estallar, como al menos 5 minutos en 8-9 en la parte superior de una estufa de gas. Forme una empanada de carne molida de aproximadamente 1 / 4-1 / 3 “de espesor y sazone en gran medida en ambos lados con sal y pimienta. Una vez que la sartén esté a la temperatura adecuada, coloque la empanada y presione con fuerza sobre ella con una espátula durante 30 segundos y luego suelte. Esto debería darle una buena corteza marrón en la parte inferior y continuar cocinando un minuto. Voltee la hamburguesa y cocine otros 2-3 minutos sin presionar la hamburguesa en cualquier punto.
Por supuesto, la parte más importante es obtener una mezcla de hamburguesas de calidad de un carnicero local, pero como mínimo, obtener una mezcla 80/20 del supermercado. Cualquier cosa más delgada que eso sabrá horrible.
Hay una cadena de hamburguesas, Smashburger, creo, que comienza con una bola redonda de carne. Lo ponen en la parrilla para dorar, luego lo presionan. El centro de la hamburguesa se cocina cuando la albondiga se queda delgada después de presionar y voltear. Un lugar donde trabajé hizo eso y las hamburguesas fueron geniales.
