Hay ciertas especificaciones que debe cumplir un postre lácteo congelado para que legalmente se le llame helado.
Invadir
Overrun es el término de la industria para el aire. El helado generalmente tiene 100% de exceso, que es cuando es 50% de aire. Eso suena mucho, pero da la textura de cualquier helado regular. Los helados Premium pueden tener 80% de exceso, donde solo hay 40% de aire. Tienden a ser más ricos y cremosos. Los postres lácteos congelados a menudo tienen un 120% de exceso. 60% de aire es mucho. Legalmente, es demasiado aire para que el producto se llame helado. Simplemente no hay suficiente hielo y crema.
Grasa de la leche
El helado debe tener al menos un 10% de grasa láctea, aunque los productos de mayor calidad tienden a tener alrededor del 14%. Postres lácteos congelados pueden tener agentes de carga en lugar de grasa de la leche.
No hay nada de malo en los postres lácteos congelados, solo tienden a ser ligeramente de menor calidad que los helados verdaderos. Pero, sinceramente, si quieres ahorrar algo de dinero y unas pocas calorías, no es una mala forma de hacerlo.
