Si suponemos que tenemos un animal kosher que ha sido apropiadamente sacrificado e inspeccionado y asumiendo que se cumplirán otros estándares, hay dos partes del animal que no se pueden comer sin importar cuán kosher sea el animal: Chelev y el Gid Hanasheh. Esto se aplica al ganado (vacas, ovejas, etc.) pero no a las aves de corral.
Chelev es ciertos tipos de grasa que generalmente se encuentran alrededor de los órganos internos del animal, como los riñones y el estómago. Solo un carnicero kosher entrenado puede eliminarlos adecuadamente, y la carne que llega a su supermercado kosher local ya ha sido eliminada.
El gid hanasheh es el nervio ciático del animal. Es muy difícil de eliminar. Los judíos Ashkenazi ni siquiera intentarán eliminarlo. La mitad trasera de las vacas se vende a vendedores de carne no kosher o consumidores no judíos. Los judíos sefarditas mantuvieron una tradición de eliminar el nervio y permitir el consumo de los cortes de la parte trasera. Sin embargo, en los tiempos modernos, no es fácil encontrar estos cortes de carne incluso en las comunidades sefardíes. Por lo tanto, sus T-bones, porterhouses y lomos no estarán disponibles kosher. Si has comido un filete de carne de alta calidad en un restaurante especializado en carnes kosher, es muy probable que lo que ellos llaman “burro tierno” o un corte permitido de otra manera en la parte frontal del animal. Aunque técnicamente permitido por la Torá, la inconveniencia de este nervio difícil de eliminar ha cambiado la práctica para prohibir los Ashkenazim y casi imposible para los Sefardim comerlos kosher.
== Editar ==
Originalmente no pensé en la sangre como parte del animal, pero debo aclarar que la sangre no se puede comer ni en el ganado ni en las aves de corral. La sangre de pescado está permitida. Se tiene cuidado de remojar y salar la carne dentro de los tres días de la matanza. Si la carne no se sala a tiempo, la carne se asa para quitar la sangre. Además, el hígado no se puede remojar y salar; el hígado debe ser asado Además, se extraen los principales vasos sanguíneos.
