Supongo que quiere decir “por qué no se reduce la cantidad de alcohol en el vino EN 50%”.
Eso se puede hacer y está hecho. Hay vinos bajos o reducidos de alcohol (e incluso vinos no alcohólicos) en el mercado.
El problema es que no saben muy bien en su mayor parte.
Los vinos secos bien elaborados tienden a caer entre 12% y 15% de ABV porque las uvas maduras tienden a tener un contenido de azúcar que resulta en este rango de ABV cuando la cantidad de azúcar residual está en el rango deseado.
Uno podría hacer vinos con menor ABV dejando más azúcar residual, es decir, haciendo el vino más dulce. Sin embargo, para la mayoría de los usos, el vino dulce no es muy bueno. De hecho, muchos (no todos) los vinos de postre tienen un ABV relativamente bajo.
Otra forma de lograr un menor contenido de alcohol es usar uvas verdes con menos azúcar para empezar. Desafortunadamente, el vino hecho así sería ácido y astringente.
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En general, el vino tiende a tener el contenido de alcohol que tiene debido a cómo funciona el proceso de fermentación y cómo nos gusta el vino a gusto.
