No lo hacen, de verdad. Excepto cuando lo hacen
Champagne es un TIPO de vino espumoso. Para ser champaña y no otra cosa, debe elaborarse con uvas cultivadas en el área de cultivo de Champagne en el norte de Francia, y siguiendo las reglas y regulaciones de Champagne AOC.
Son esos requisitos los que hacen que Champagne tenga un sabor diferente y, a menudo, sea más caro y de mayor calidad que otros vinos espumosos. Debido a que exige un precio más alto, los productores a menudo tienen la libertad de reservar vinos para un envejecimiento prolongado con la levadura, que produce sabores que son difíciles de encontrar en otros estilos.
¿Qué hace que el área y las técnicas sean diferentes a muchas otras?
-Area: el clima y el suelo. La región de crecimiento más septentrional de Francia ofrece noches muy frescas que permiten que las uvas alcancen los niveles de azúcar adecuados sin perder su alta acidez. El suelo tiene suelos minerales extremadamente drenantes que evitan que las uvas absorban demasiada agua y tienen otros efectos más sutiles.
-Técnicas: la mayor parte es el método tradicional, en el que la fermentación secundaria se lleva a cabo en botella. Luego, después de descansar sobre las heces (células de levadura) durante al menos 6 meses y hasta muchos años, las heces se expulsan en un proceso cuidadosamente controlado dejando el resto del vino en la botella. Este largo proceso permite que se desarrollen sabores complejos, así como mucho tiempo para que el CO2 producido por la levadura se disuelva en el vino. El CO2 bien disuelto forma burbujas más pequeñas a medida que escapa y tarda mucho más en burbujear. La característica de las burbujas pequeñas se conoce como mousse. Los vinos también se mezclan típicamente de varios viñedos y años anteriores a la fermentación secundaria. Los vinos también se mezclan a menudo de varias añadas antes de la fermentación secundaria.
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-Grapes: Las tres uvas principales de la región son Chardonnay, Pinot Noir y Meunier. Estos son todos los varietales ácidos superiores, así como también son conocidos por ser altamente influenciados por pequeñas diferencias en el microclima donde se cultivan. Tanto Pinot Noir como Meunier se convierten en vino sin estar en contacto con las pieles (excepto cuando se elabora el rosado). Esto produce un vino blanco de uvas negras. Champagne es también una de las pocas regiones donde se usan uvas blancas y negras en una mezcla para hacer un solo vino.
