Simplemente diferentes partes hacen trabajos diferentes, están en lugares diferentes y trabajan más o menos duro que otros.
Las piernas y los hombros tienden a necesitar más cocción, ya que trabajan mucho más duro que algo así como una porción de vientre o filete. El vientre llevará mucho más lejos que el filete.
Luego observas bistecs colgados que se pueden cocer muy rápido si se cortan delgados o se cocinan lentamente. Tienden a tener un sabor fuerte ya que están cerca de los riñones.
Las pechugas de pollo no funcionan mucho en comparación con las piernas y las alas, por lo que la textura de la carne y los sabores son diferentes.
Luego hay varios cortes de despojos tales como hígado, riñón, corazón, cerebro, tripas, etc. Todos estos hacen un trabajo muy diferente y otros se utilizan para fabricar otros productos como salchichas (tripas), paté (hígado) y alimentos para mascotas. . Los despojos en su conjunto pueden ser impopulares, pero bien cocinados, tienen algunos de los mejores sabores. Un corazón bien cocido batirá el filete de la misma bestia con la mano hacia abajo.
