Muchos de ellos no.
Conozco una cervecería y una destilería importantes que, debido a un contrato arcaico, obtienen toda su agua por 100 libras al año del canal local, con solo un filtro básico para mantener a raya a los patos. Dado que usan cientos de millones de litros al año, ¡esto representa un ahorro significativo en relación con el uso del agua del grifo! Otros usan muelles o pozos privados.
Usar agua del canal puede sonar inseguro, pero una de las principales razones para preparar cerveza es hacer que el agua sea segura para beber. Durante el proceso de elaboración de la cerveza, el agua se hierve, y el alcohol y el lúpulo lo mantienen seguro para beber una vez que se haya enfriado.
La calidad del agua que entra en el proceso de elaboración es importante ya que tiene un gran impacto en el sabor del producto final. Los niveles de minerales disueltos como la piedra caliza y el cloro de una fuente de agua municipal ciertamente lo harían.
Para cualquiera que haga licores, lo mismo se aplica cuando se prepara un mosto antes de que se destile para producir el alcohol crudo, y el agua se destila al mismo tiempo que el alcohol.
