En la planta de coliflor, la parte vegetal comestible se llama ‘ cabeza ‘ o ‘ cuajada ‘. Botánicamente esta cuajada es un “meristemo de inflorescencia” blanco. Esto significa que no es una flor completamente formada, es un tejido que se supone que forma flores. La cuajada de coliflor no tiene sépalos, pétalos, anteras y ovario típicos, por lo tanto, no se trata de polinización, fertilización o formación de semillas de frutos.
Sin embargo, si la cuajada de coliflor no se cosecha a tiempo o si las condiciones climáticas no son adecuadas para la formación de cuajada, la planta de coliflor pasa por el proceso de ” Bolting “. Si la coliflor se atornilla, irrumpirá en una etapa de floración, y en los tallos largos aparecerán mostazas típicas como pequeñas flores amarillas. Estas flores son verdaderas flores que se fertilizan y forman frutos, y no se parecen en nada al vegetal que comemos.
Algo similar sucede en el brócoli y el repollo, porque botánicamente son la misma planta Brassica oleracea, pero diferentes “grupos de cultivares”.
