Su mango podría haber sido demasiado maduro, pero probablemente ese no sea su problema. Aquí tienes algunas cosas en juego y la más grande es probablemente la limpieza. En las bodegas comerciales, utilizamos limpiadores altamente corrosivos para asegurar la seguridad y consistencia del producto. Usted ve, hay todo tipo de insectos por ahí, tanto grandes como muy, muy pequeños que les gusta darse un festín con cosas azucaradas (como su mango de fermentación) en un ambiente agradable y cálido. Todas estas cosas contribuyen al sabor de su producto terminado. El hecho de que lance un tipo de levadura no significa que no haya una docena de otras criaturas que tengan un heno en su poder. Hay varias cosas, vienen a la mente lactobasilis y brettanomyaces, que se pueden considerar deseables en la cerveza, pero producen sabores extravagantes en el vino y se consideran defectos.
Además, tengo que preguntar … ¿por qué Mango? Mango no tiene la complejidad química de las uvas (n. ° de antocianos) por lo que es poco probable que obtenga algo que sepa casi tan intrigante.
Pero, si le interesa simplemente producir un vino de mango limpio y potable, le sugiero que obtenga recipientes y equipos de fermentación completamente nuevos y que los limpie, limpie y limpie.
Por cierto: ninguno de vosotros, sabelotodo, se mete en “levadura silvestre” y “fermentación natural” aquí, por favor. No es relevante para esta discusión.
