¿Por qué la cerveza fermentada necesita una cámara estanca?

Dejar que los gases de fermentación escapen pero no permitir que entre el aire exterior.

Durante la fermentación, su cerveza liberará dióxido de carbono que debe escapar de su recipiente de fermentación. Una esclusa de aire permite que esto suceda.

Solo dejándolo abierto también permitiría que los gases escaparan, pero también expondría su cerveza al aire, que está lleno de bacterias, conocidas en términos cerveceros como levadura silvestre. Si algo de esto entra en tu cerveza, producirá sabores.

Entonces los gases necesitan escapar, pero el aire exterior debe mantenerse fuera. Una cámara estanca es una gran invención que hace exactamente eso.

Además, es muy satisfactorio observar el burbujeo al comienzo de la fermentación.

La cámara de aire permite que escape el dióxido de carbono creado durante la fermentación (para que su fermentador no explote), mientras que al mismo tiempo mantiene el aire fuera del fermentador, evitando así la contaminación y la oxidación. El CO2 burbujeará a través del agua o la solución sanitaria en la cámara de aire y nada puede volver a pasar debido a la forma en que se forma.

No es así El motivo de la cámara estanca es hacer que sea más difícil para las bacterias y las levaduras no deseadas, entre otras cosas, ingresar al mosto y así evitar la cerveza malcriada .

La cámara estanca funciona dejando que el CO2 burbujee en la primera cámara y salga por el tubo y dentro del líquido que está en la cámara de aire y por la parte superior. Cualquier cosa que caiga en la cámara estanca o en los insectos tendrá dificultades para maniobrar en la hierba.

En algunas cervecerías y para algunos estilos de cerveza, la elaboración de cerveza se realiza en barcos frescos al aire libre. Una nave grande donde el mosto se deposita al final del día y se deja fermentar. En algunos casos, esto se hace en una sala limpia donde hay pocas posibilidades de que la cerveza entre en contacto con bacterias, en otros casos se hace con las ventanas abiertas para permitir la flora y fauna local (también conocidos como insectos, pólenes, etc. ) para llevar sus propias levaduras, bacterias y hongos. No trataría de fermentar en una tina abierta en casa a menos que sepa lo que está haciendo.

Si no tiene una cámara de aire, una buena manera de evitar que entren cosas en su mosto pero aún le permita ventilar el CO2 es poner un tubo de plástico pequeño en la abertura de su recipiente y el otro extremo en un cubo que contenga agua y un poco de desinfectante Esto se conoce como un tubo de descarga.

Double Bubble Airlock es un equipo de fermentación que se utiliza en la fabricación de cerveza que permite que el dióxido de carbono liberado durante la fermentación escape del fermentador, sin permitir que el aire ingrese al fermentador, evitando así la oxidación.

Porque quieres evitar introducir una infección en la cerveza mientras fermenta. Existen todo tipo de bacterias, hongos, etc., nacidos en el aire, que podrían introducirse si no se lo sella. Sin embargo, también hay una presión que se acumula durante la fermentación que debe escapar. Entonces debes tener una manera de permitir que el aire salga del fermentador pero no dentro.

Por lo tanto, la cámara estanca.

EDITAR: Robbin Musgrave señaló lo siguiente:

La fermentación es anaeróbica. El ambiente necesita ser libre de oxígeno para producir alcohol. la presión del dióxido de carbono producido impide que el oxígeno atmosférico ingrese al bombín, lo que mantiene el entorno anaeróbico.

La respuesta simple es que no. Desea evitar la contaminación y permitir que una ruta para el co2 escape durante la fermentación y una tapa y una esclusa de aire es un método para lograr esto.

No siempre es necesario, pero ayuda mucho. Podrías poner una lámina esterilizada sobre tu fermentador y podría funcionar. Pero la esclusa le da certeza de que nada va a entrar y estropeará su cerveza. Con la lámina, tal vez una mosca o algo de polvo puede entrar si tienes un lugar ventoso (no recomendado en absoluto para un fermentador). La cámara estanca también te da algo de presión en tu interior, y existe cierta teoría de que la presión puede afectar el sabor. He hecho excelentes cervezas caseras con cámaras de aire y solo con láminas, así que realmente no me importa.

Evitar que las esporas transportadas por el aire entren en la cerveza y la echen a perder, especialmente Brettanomyces, lo que agriará su cerveza.

A menos que te gusten los agrios; algunas personas pagan extra por cervezas agrias.

Se usa una cámara estanca en la elaboración de vino y cerveza para permitir que escape el gas CO2 producido por la fermentación, de modo que la presión no se acumule en el recipiente de fermentación y no contenga aire bacteriano y de oxígeno (ambos son malos para la fermentación de bebidas).

La fermentación es el proceso por el cual la levadura en el mosto convierte la glucosa en alcohol etílico y CO2.

El exceso de burbujas de CO2 sale del mosto y se libera a través de la cámara estanca que iguala la presión en el recipiente de fermentación.

Por lo general, se llena con un líquido no tóxico que evita el crecimiento de moho. Si parte de ella es absorbida por la botella mediante una igualación agresiva, no debería afectar tanto la cerveza si se hace correctamente.

Airlocks:

¿Qué tienen en común? Cada uno tiene un mecanismo para permitir que el aire salga y evitar que el aire regrese. Como la levadura hace lo suyo, produce alcohol y gas dióxido de carbono.

En una cámara de fermentación, el CO2 es un subproducto del que queremos ventilar para que no tengamos un reventón. Airlocks hace eso por nosotros. Al mismo tiempo, no queremos que el aire del exterior entre en la cámara y lleve levadura silvestre. Eso es malo. Airlocks ayuda con eso.

No es así Algunas cervecerías usan fermentación abierta. Es más fácil mantener la cerveza sanitaria cuando el sistema está cerrado.

No lo necesita, pero no tenerlo dejará espacio para posibles infecciones y oxidación.

Para evitar que los microbios no deseados ingresen a la cerveza. Específicamente, no desea que las bacterias que consumen alcohol en la cerveza también puedan agriar la cerveza si no fue su intención.