Ah lambic, un gusto adquirido de una hermosa cerveza.
Lambic’s se elabora exclusivamente en Bruselas y sus alrededores en Bélgica. Por lo general, son cervezas a base de granos con sabor a frutas como Kriek. A diferencia de los protocolos de elaboración tradicionales donde la esterilidad es primordial para evitar la contaminación, Lambic es completamente diferente. Una vez macerado, el mosto no se enfría rápidamente y se coloca en un fermentador sellado con cepas cuidadosamente seleccionadas de levadura de cerveza. No, en cambio, el mosto se deja enfriar durante la noche en una sartén plana. Esto permite que el mosto se ‘contamine’ naturalmente con bacterias y cepas naturales de levadura que son exclusivas de la región del valle de Zenne. Estos microorganismos luego fermentan las entradas de mosto de forma similar a la levadura cultivada. Sin embargo, producen una acidez que normalmente sería desfavorable en la producción de cerveza pero no en lambic. Estas notas agrias son lo que hace que los lsmbics sean únicos e interesantes.
Lambics solo se puede producir entre octubre y mayo. Durante los meses de verano, hay demasiadas cepas indeseables de bacterias y levaduras silvestres en la atmósfera que podrían dominar las cepas naturales deseables, produciendo resultados indeseables.
A diferencia de muchas cervezas, las lambics envejecen como el vino, se pueden poner y mejorar con la edad. Puede pagar sumas bastante grandes por un lambic vintage,
Como se mencionó, son un gusto adquirido, ciertamente no para la paleta de todos. Los sabores tienden a ser bastante amargos pero se sirven fríos, son maravillosamente refrescantes y deben recibir el mismo prestigio que el champán.
