La leche cruda es la leche de vacas, ovejas y orgoats que no ha sido pasteurizada para matar las bacterias dañinas. Esta leche cruda no pasteurizada puede transportar bacterias peligrosas como Salmonella, E. coli y Listeria, que son responsables de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos.
Si bien la leche de vaca contiene diecisiete por ciento de ácidos grasos, la leche de cabra tiene un promedio de treinta y cinco por ciento de ácidos grasos, por lo que es más nutricionalmente saludable. De hecho, hasta el 50% de las personas que experimentan intolerancia a la lactosa a la leche de vaca descubren que pueden digerir fácilmente la leche de cabra, especialmente si es cruda.
