Más dulce, sin aroma, sin chisporroteo. Una vez gaseé té helado muy dulce de una barbacoa en Carolina del Norte, con un sifón de soda. Resultado: casi sin sabor dulce. La evolución del CO2 a partir de la cerveza es un importante vehículo para notas aromáticas. El “sabor” de CO2 es una respuesta al dolor. Recuerdo haber pensado que hacía calor, la primera vez que probé un refresco carbonatado.
En hidromiel, aún es lo opuesto a espumoso. En la cerveza, donde el nivel de carbonatación se expresa en volúmenes de CO2 disuelto, el nivel de carbonatación adecuado, para más de 60 estilos reconocidos, es un parámetro importante del estilo. El plano bastante bien resume la experiencia sensorial de una cerveza inmóvil.
Gales Prize Old Ale y Sam Addams Triple Bock son dos ejemplos de cervezas comerciales (fuertes) con poca o ninguna carbonatación.
Si elabora una cerveza que sabe bien antes de enfriar y carbonatar, puede esperar un lote de buen sabor.
