La coagulación es causada por un cambio, generalmente irreversible, en las proteínas. Por lo general, se hace con calor o adición de ácido. En la leche, esto puede dar como resultado “cuajada” y “suero de leche”. La cuajada es la proteína de coagulación sólida y el suero son los líquidos que quedan.
¿Qué causa que la leche se coagule?
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