Permite bucear en el mundo de la química.
La comida picante tiene un componente activo llamado capsaicina. Curiosamente, esto pertenece al vanillioid familiar (la vainilla pertenece a la misma familia).
La superficie de nuestra lengua tiene varios receptores gustativos. La capsaicina se une a un tipo particular de receptor llamado receptor de vaniloides subtipo 1 (TRPV1).
TRPV1 es responsable de la sensación de quemaduras de calor. A pesar de que está presente en varios lugares de nuestro cuerpo, la activación de TRPV1 en nuestra lengua produce la sensación de calor o abrasión. Comer un chile en realidad no causa una quemadura química, pero ciertamente se siente así.
La estructura química de la capsaicina (abajo) revela una larga cola de hidrocarburo, que se muestra en negro (carbono) y blanco (hidrógeno)
Esa cola de hidrocarburo significa que los compuestos aceitosos o jabonosos pueden actuar como un detergente para disolver la capsaicina, pero el agua no. Esta es la razón principal por la que beber agua después de comer alimentos picantes simplemente aumenta el calor.
La leche contiene una proteína llamada caseína. La caseína es un lipófilo que mide que se siente atraído por la capsaicina de la misma manera que los detergentes se sienten atraídos por las moléculas de grasa. Esto significa que tan pronto como usted bebe leche, la molécula de capsaicina se adhiere a la molécula de caseína amorosa. Esto lo separa de los receptores TRPV1 y por lo tanto reduce la sensación de calor.
Espero poder aclarar esto.
