Bastante.
Los restaurantes con calificación Michelin son los mejores de los mejores y simplemente no hay espacio para nada menos que perfecto.
Por lo tanto, cada tarea lleva más tiempo de lo que piensas. Cada corte de cuchillo debe ser perfecto. Cada salsa debe ser equilibrada y exactamente donde el chef quiere. Cada pieza de proteína debe cortarse en la forma y el peso que el chef haya determinado.
Cada plato probablemente requiera más de 25 piezas de mise en place y requerirá varias sartenes para recoger. Es mucha comida para preparar para cualquiera, y mucho menos en una posición en la que la imperfección no sea aceptable.
No conozco a nadie que haya estado en un restaurante con estrellas Michelin que no estaba preparando 6 o 7 horas antes del servicio, trabajó en el servicio, limpió e hizo algunos preparativos básicos para el día siguiente. Así que para el servicio de cena que llega a las 10 o 11 a.m., preparación hasta las 5 o 5:30, servicio de mecedora durante las próximas 5-8 horas, luego descompóngase, limpie y prepárese para mañana seguido de salir por la puerta al 1 o 2 a.m. como muy pronto.
Como sous, no era inusual que entrara a las 5 a.m. y me fuera a la 1 a.m. No fue diario, sino semanal o más. Si estaba fuera antes de las 9 pm, era un buen día.
Es una papaya un fruto cítrico?
¿Recibe asistencia social o de otro tipo del gobierno, qué tipo de alimentos consume y dónde vive?
Simplemente hay demasiados detalles para no estar allí durante una cantidad aparentemente tonta de tiempo. Es verdaderamente una vocación en ese nivel.
