El ensacado generalmente no es realizado por el supermercado, sino más temprano en la cadena de suministro. Cuando están embolsados, es muy probable que todas las piezas estuvieran bien. Pero no todos estaban igualmente maduros, y a medida que continúan madurando, eso no sucederá exactamente al mismo ritmo con cada pieza. Entonces, mientras se sientan por unos días en el mercado, es probable que uno se vuelva demasiado maduro antes de que el tendero / gerente / almacenista lo note y lo saque de la venta. En lugares menos exclusivos, pueden dejar a los que tienen solo una pieza levemente apagada, incluso si se nota. Sin embargo, los precios tienden a ser más bajos en ese tipo de mercado.
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