La semana después del Día de Acción de Gracias, mi iglesia estaba dando un almuerzo de Madre Teresa para los residentes de un refugio para personas sin hogar. Uno de mis vecinos me pidió que hiciera un pavo grande, al menos 20 libras (9 kg). Ella me dijo que el almuerzo estaba en ese miércoles y que el pavo debía ser cocinado el día anterior. El lunes anterior al jueves de Acción de Gracias, compré un pavo extra cuando recogí el pavo de Acción de Gracias y lo arrojé al congelador. El domingo, fui a misa y les oí anunciar que el almuerzo era el MARTES y que los pavos debían ser cocinados el LUNES y entregados después de las 5 p.m.
Fui a casa, saqué el pavo del congelador y saqué mi refrigerador más grande. Puse el enfriador en la ducha del sótano y arrojé el pavo congelado de 21 lb (9,5 kg) aún sellado en su empaque al enfriador y me aseguré de que quedara sumergido. Luego encendí la ducha tan fría como fuera posible. Tengo una rejilla y dos ladrillos. Puse los ladrillos en una gran bolsa de plástico para mantenerlos juntos y anudé cerrada. Puse el estante en el pavo y los ladrillos en la parte superior para mantenerlo sumergido en el agua. Luego, cuando el refrigerador estuvo lleno de agua fría, giré la ducha hasta el último goteo y dejé que el pavo permaneciera en el agua fría durante la noche. El pavo congelado mantuvo el agua a menos de 40 grados F (4.5 C) y el agua mantuvo todas las partes del pavo en la zona segura sin subir a la temperatura ambiente. Para el lunes por la mañana, el pavo estaba descongelado y pude cocinarlo ese día y enfriarlo lo suficiente como para ir a la iglesia a las 5 p.m.
El pavo solo necesitaba pasar de cero F (-18 C) a ~ 35 F (1.6 C). El agua permitió la transferencia de calor y el chorrito de agua lo mantuvo en movimiento lo suficiente como para no congelarse sobre el pavo y aceleró la transferencia de calor. El estante y los ladrillos mantuvieron todo sumergido para que ninguna parte saliera a la sala más cálida y corriera el riesgo de estar lo suficientemente caliente como para permitir el crecimiento de bacterias. El enfriador era lo suficientemente grande como para mantener el pavo sumergido, seguro para alimentos y hermético hasta que abrí la válvula en la parte inferior para que saliera el agua. El pavo estaba listo para ser cocinado después de menos de 24 horas en lugar de las 48 horas que había planeado dejarlo descongelar en el refrigerador. Supongo que aún necesitaría el refrigerador y la ducha, incluso si mi tiempo de planificación original hubiera sido preciso. Si no puede dejarlo en una ducha o bañera con el agua goteando, el agua debe cambiarse al menos dos o tres veces durante el tiempo de descongelación.
Desde entonces he limpiado el refrigerador con lejía y lo dejé secar. Todavía está en la ducha ya que no usamos la ducha o el refrigerador muy a menudo. Debería guardar el refrigerador en el sótano.
