¿Cuáles son las diferencias entre Lime y Key Lime?

… en términos humanos, la lima es a la vez la madre y la tía de la lima.

Ahora que tengo tu atención, los cítricos son un conjunto muy complicado de híbridos, y en realidad es una historia muy interesante e interesante (si eres un fanático de las plantas como yo). Hay cinco especies básicas que fueron los antepasados ​​originales de todos los cítricos modernos; el pomelo, el limón, la papeda y el kumquat, siendo el quinto principal la naranja mandarina. El kumquat no se hibridiza mucho, pero los cruces entre los otros tres y el mandarín son todas las frutas principales.

Cruzar un pomelo con una mandarina te da una naranja, cualquiera de las dos especies principales de naranja, naranja amarga o naranja dulce (la que comemos). Cruzar un dorso de naranja con un pomelo te da un pomelo (de hecho, puedes pensar en un pomelo como una versión ligeramente menos dulce de un pomelo de sabor menos intenso). Cruzar una naranja hacia atrás con una naranja mandarina le da la clementina, o cualquiera de las otras variedades especiales populares en Japón o China, como la terracota, la miel de mandarina o el Iyokan.

Cruzar un limón con una de estas naranjas amargas te da un limón, y cruzar el limón con la naranja amarga te da la naranja de bergamota, que se usa en perfumes, y el sabor cítrico en el té Earl Grey.

En cuanto a la papeda, sus cruces con la mandarina un poco menos conocida en Occidente, pero aún son muy apreciadas en Oriente: las dos más conocidas son el yuzu (utilizado por su saborizante) y el sudachi (usado para hacer ponzu, un maravilloso vinagre / marinado de cítricos); pero si cruzas la papeda con el limón en su lugar, * ese * es cuando obtienes la lima.

Ahora, ¿qué pasa con la lima regular? … otra vez, los cítricos son complicados, y nuestros nombres son igual de complicados: en realidad hay muchas frutas llamadas “limas”. Una variedad de lima, la lima makrut (que también tiene otro nombre polémico), es en realidad una variedad de la papeda. También hay algunas variedades de limón dulce que se llaman limas: la lima dulce es un buen ejemplo, y la limetta es otra. Y también hay una cruz de mandarina de limón que se llama rangpur en Gran Bretaña, pero en los Estados Unidos se llama mandarina-lima.

Pero la principal variedad de lima, el “limón verde” que conocemos mejor, es la lima persa o Tahití; y esta variedad es un cruce entre la lima y el limón; y dado que tanto la Limita como el Limón descienden de la cidra, podríamos decir que la Limita, como medio hermano del otro progenitor limón, es el tío de la lima persa, aunque también es su progenitor.

En cuanto a los nombres Tahiti lime y Key lime, estos son simplemente las versiones centradas en Estados Unidos del nombre; Las limas de Tahití (persa) se introdujeron en California desde Tahití, mientras que las limas Claves se llaman así porque se cultivaron más famoso en los Cayos de Florida. Si tuviéramos que nombrar cada fruto por sus orígenes, los llamaríamos cal persa (tahitiana), ya que se cultiva por primera vez en Persia, y la lima filipina, ya que la lima clave es en realidad originaria de Filipinas.

… pero hay más en la historia de los orígenes de las limas Clave y Persa que solo su genética y herencia. Las limas claves de los Cayos se hicieron populares en gran parte debido a que las limas clave producidas en los Cayos eran una fruta muy diferente de las que se producen en otros lugares. A pesar de ser de la misma especie que cualquier otra lima cultivada en otros lugares, el suelo alcalino y la temperatura tropical de los Cayos se combinaron para cambiar la forma en que las cales crecieron allí, creando una fruta de mucho mejor sabor con menos astringencia y más dulzura .

Esta es la razón por la que las limas que obtienes en la tienda de comestibles producen el maravilloso sabor ácido y amargo que reconocemos como la lima y no el limón, mientras que las limas clave que obtienes en la tienda producen un jugo amargo y ridículamente astringente que nadie en su sano juicio se asociaría con la dulzura suave y suave de una tarta de lima; aunque son de la misma especie, esas frutas no provienen de los Cayos.