Me quedan algunos años fuera del juego, por lo que pueden estar desactualizados.
Depende un poco de dónde se encuentre. A nivel mundial, creo que Intelligentsia y Stumptown (en ese orden). Estas compañías son masivas y han tenido un gran impacto en cada barista de la tercera ola en el mundo. Black Cat fue probablemente el espresso de entrada para la persona que dirige su cafetería favorita.
Cambia un poco si estás en el noroeste del Pacífico. Entonces creo que tienes que incluir a Vivace en la mezcla, puede que no sean tan conocidos como los demás, pero son los que comenzaron todo y hacen un excelente café.
