Creo que estás preguntando si el café es una suspensión (partículas finas de materia de café, flotando en agua pura), o una solución (moléculas de café realmente disueltas y distribuidas a través de las moléculas de agua).
El café es una solución coloidal : cuando se elabora, se convierte en parte del agua misma. El agua no es “agua con café suspendido en ella”, y no importa cuánto tiempo deje la taza, no encontrará partículas de café que se depositen en la parte inferior. No puede sacar el café de nuevo con una centrífuga o un filtro, como con una suspensión.
Personalmente, elijo creer que esto se debe a que el agua decide que quiere ser café para siempre. 😉
Hay un buen artículo sobre esto aquí: Química coloidal en la cafetería
