Gaggan Anand es poseedor de un récord con su restaurante indio progresivo en Bangkok, ahora en su tercer año en la cima.
Gaggan Anand, de Kolkata, ahora es reconocido oficialmente como el mejor chef de Asia. Su restaurante homónimo Gaggan Bangkok es reconocido internacionalmente por el establecimiento clave y la autoridad en todo lo gourmet, los mejores 50 restaurantes del mundo de San Pellegrino.
Gaggan, que no había sido entrenado anteriormente, le debe todo su éxito a su madre, a quien observaría y ayudaría en la cocina cuando era un niño. Todavía en sus 30 años, Gaggan ha dejado su huella en la escena culinaria con su experiencia “deconstruida”. Gaggan Bangkok se encuentra en el número 23 en los 50 mejores restaurantes del mundo de San Pellegrino y, como ya se mencionó, el número uno en Asia.
Comer en Gaggan Bangkok
El tráfico de Bangkok es terrible en su mejor momento. El peor momento para tomar un taxi en cualquier lugar de Bangkok es durante la hora punta de la tarde. Tenía un asiento a las seis en punto en Gaggan.
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Estoy muy familiarizado con la ciudad y siempre aprovecho el conveniente y limpio tren aéreo BTS. Tenía que cenar en el restaurante número uno en Asia, por supuesto que quería usar tacones. Obstinadamente tomé un taxi.
Después de prácticamente gatear para llegar a Gaggan, ubicado en el corazón de Bangkok, mi frustrado taxista y yo echamos de menos la calle por completo.
La calle que lleva a Gaggan es, para decirlo simplemente, parpadeante, pequeña, estrecha y sin pretensiones. Personalmente he encontrado algunos de los mejores alimentos del mundo escondidos en un callejón oscuro en un edificio anodino.
El ser más famoso, el bar de sushi de diez asientos de la estrella michelin Jiro Ono ubicado en el sótano de la estación de tren de Ginza en Tokio.
La calle que conduce a Gaggan puede parpadear, sin embargo, una vez afuera, la fachada colonial blanca te deja saber que has llegado y que algo mágico está a punto de ocurrir.
Me conducen por las estrechas escaleras hasta el comedor superior, donde estoy sentado en una mesa blanca con una sola rosa. El comedor es elegante, con el encanto del viejo mundo. Los muebles, las cortinas y los ventiladores de techo crean una atmósfera que es muy ‘British India Country Club’, el ambiente es diferente a cualquier otro restaurante que haya visto en Bangkok.
Me presentan el menú, que dice: Muerde – ‘Por favor come con tus manos’. Esto me emociona ya que sé que estoy en busca de algunos sabrosos bocados.
Hay 18 cursos en total en Gaggan, los “Mordiscos” fueron los más destacados para mí, cada uno tan emocionante como el anterior. Revisaré la mayoría de ellos, dejando algo a la imaginación (no quiero dar demasiada alerta de alerón).
Primero en el menú es el ‘Soda de cereza en escabeche’. Yo personalmente no probé esto en la India, pero me encantan las cerezas en vinagre y esto fue literalmente una ‘coca-cola en el postre’ para mí, ya que era una noche agradable en Bangkok y el viaje en taxi duró más de una hora. Refrescante y definitivamente necesario.
La famosa ‘Explosión de Yogur’ fue la siguiente. La cuajada es un alimento básico en la India, tuve cuajada con casi todas las comidas mientras vivía en la India. La ‘Explosión de Yogurt’ rinde homenaje a la gastronomía molecular de Ferran Adria ‘Aceitunas’ esféricas. No es de extrañar ya que Gaggan entrenó con el equipo de historia en El Bulli en Roses.
Esta publicación contiene todas las bellas imágenes y el resto de la reseña aquí. Gaggan Bangkok
¡La imagen que se muestra abajo es ociosa y sambhar! Fue realmente increíble! Literalmente trajo una lágrima a mi ojo de cómo los sabores estaban allí.
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