Sí. Las especias deben almacenarse en un lugar fresco y seco para mantenerse fresco. Las especias enteras conservarán su sabor mucho más tiempo que el suelo. y puede molerlos en un molinillo de café según sea necesario para extender la vida útil. Todas las especias provienen de las plantas. Algunas son semillas, como cilantro, comino y semillas de mostaza. Algunos son raíces, como el jengibre (que también se puede usar fresco). Algunos provienen de la corteza de los árboles, como la canela, y algunos, como la maza, son solo parte de una nuez o semilla. Las hierbas, por otro lado, se pueden usar frescas o secas. Puede comprar pasta de especias en frascos, como curry o mole, pero estos están hechos de especias secas.
¿Las especias necesitan estar secas? ¿Deben derivarse de plantas o semillas y no de animales?
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Muchos cocineros (especialmente en India) opinan que las especias son mejores cuando comienzas con ingredientes frescos, luego las fríes en una sartén como parte de la preparación de la comida. El aceite hace algo para evitar que los sabores escapen, lo que ocurriría con el secado o el tostado seco.
En cuanto a las especias derivadas de los productos animales, no puedo pensar en otra cosa, pero sospecho que existen, tal vez en alguna otra parte del mundo. Después de todo, los animales tienen glándulas aromáticas utilizadas en la fabricación de perfumes. Sin mencionar que los insectos exudan todo tipo de sustancias increíbles (goma laca, por ejemplo).
Las especias deben estar secas y, por lo que sé, solo pueden derivarse de las plantas. He cultivado salvia de piña, cebollino, orégano y eneldo, con la excepción de las cebolletas, todas esas especias deben secarse para obtener el máximo efecto.
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