Ensalada. Mi madre, que era enfermera antes de tener hijos, siempre ha sido evangélica con respecto a las ensaladas. Nací en los años sesenta y era un niño de los años setenta. Las ensaladas disponibles en los restaurantes en aquel entonces estaban compuestas de unos trocitos de lechuga iceberg con zanahorias ralladas, un par de rebanadas de pepino sin pelar, una rodaja de tomate si tenía suerte, cubierto con un vestidito naranja “francés”. Los restaurantes de lujo pueden tener lechuga romana o de hoja con aderezo “italiano”, tomates cherry, pepinos, zanahorias ralladas y algunos rábanos en rodajas. Estos fueron servidos en tazones de madera de imitación que contenían tal vez media taza de ensalada como máximo. Esto fue solo para mantener a uno en silencio mientras esperaba que el plato principal estuviera preparado. Los bares de ensaladas comenzaron a surgir a fines de los años setenta, pero las ofrendas no eran mucho más diversas, aunque ahí es donde todos aprendimos a comer aderezo ranchero, trocitos de tocino artificial y crutones. Aunque uno podía ayudarse a sí mismo, los platos no eran mucho más grandes que los tazones de madera falsos. La ensalada como comida en sí misma solo comenzó a surgir en los años ochenta.
Mi madre, por otro lado, estaba sirviendo verduras mixtas, vinagreta casera, champiñones marinados, muchos pepinos y todo tipo de verduras mezcladas. De alguna forma me volvía loco cuánto tiempo tomaría cada noche para preparar una ensalada. , especialmente después de que ella regresó al trabajo cuando yo tenía diez años. Fueron maravillosos, pero me inspiraron a aprender las habilidades de cuchillo a medida que fui creciendo para poder acelerarlo. Las verduras mixtas envasadas y prelavadas fueron un regalo de Dios para preparar nuestra cena en la mesa antes de las 8:30 p.m.
Ahora el mundo ha adoptado la actitud de mi madre en las ensaladas. Ella solía quejarse amargamente de no poder conseguir una ensalada decente cuando salíamos a cenar, lo cual no era muy frecuente con una familia de cinco niños. Ahora hay una gran cantidad de ensaladas y alimentos nutritivos disponibles. Mis amigos y yo pudimos criar a nuestros hijos con “hojas sabrosas” y “huesos de lechuga” (las costillas de los tallos de lechuga de hoja. No me gustan. Se los di a mi hijo) además de todos los pepinos que podían comer . Aceptable a la gran ensalada se encuentra en todas partes y podemos llevar a mi madre a comer sin quejarse. Podemos armar una ensalada decente en casa sin tanto alboroto y tiempo como le tomó a mi madre, quien después de todo tuvo cinco hijos y muy poca ayuda en la cocina hasta que llegamos a la adolescencia.
