Puedo pensar en dos razones interrelacionadas relacionadas con la oferta y la demanda:
- Recuperar los márgenes perdidos : es desafortunado, pero una realidad para los publicanos es que ganan menos dinero con sus bebidas más populares. Los precios suben sobre los demás para compensarlo. Y los márgenes en una cucharada de jarabe postmezcla y agua con gas son enormes. Las bebidas mixtas tienen márgenes más altos que la cerveza y la sidra debido a su contenido de refrescos, que es conveniente para los publicanos, sin embargo, su popularidad, aunque constante, no es tan alta como la de la cerveza y la sidra.
- No hay ningún incentivo para ponerles precio competitivamente : la mayoría de la gente viene a los pubs por el alcohol, ¿verdad? El precio de la cerveza es a menudo un factor si estoy discutiendo con amigos qué pub visitar (¡o si ir al pub en absoluto!). Ya sea que nos fuéramos a Wetherspoons para una sesión o que nos apetezca algo un poco más lujoso. Un pub no puede cobrar un precio por encima del nivel de mercado por objetivo en bebidas alcohólicas. Los refrescos, excepto el café y el té, no son lubricantes sociales. Los visitantes de los pubs que optan por refrescos (y hasta cierto punto consumidores de bebidas mezcladas) son atípicos en su grupo y es muy poco probable que suban a palos porque su mitad de Coca-Cola es £ 2.50 en lugar de £ 1.50, sin importar cuánto se quejen. También son clientes de pub menos frecuentes y los publicanos tienen menos que perder con ellos.
En esa misma nota de “menos que perder”, he visitado un pub con una política interesante de subir los precios de los refrescos cuando se muestra fútbol, lo que me lleva a otro motivo, aunque de menor importancia:
- Para mantener a los clientes que no quieren salir , los refrescos no son lubricantes sociales, como se dijo. Tampoco son particularmente apetecibles en grandes cantidades, a diferencia de la cerveza. En un momento de mucho trabajo, como cuando un pub muestra fútbol, no hay ningún incentivo para que un publicano atienda a alguien que solo gastará £ 1.50 cada 45 minutos (a veces incluso menos si cree que puede salirse con la suya). sobre alguien que gasta £ 5 + más de 45 minutos y es mucho más probable que esté allí en un grupo. El primero no será alguien cuya costumbre el publicano querrá retener, incluso si él / ella es un visitante semi-frecuente.
