¿Puedes nombrar una literatura científica adecuada sobre la cerveza?

Déjame googlear eso por ti. Los mejores éxitos son:

Página de BrewingScience
http://onlinelibrary.wiley.com/j…
Revista de ASBC

También recomendaría usar https://scholar.google.com para obtener más información sobre cualquier aspecto particular de la cerveza, la elaboración de cerveza o cualquier otro tema.

Aquí hay uno:

Revista de elaboración de la cerveza y destilación

Hay muchos