La respuesta simplificada es que el chocolate contiene grasa (manteca de cacao) y el alcohol contiene agua. La grasa en el chocolate y el agua en el alcohol se repelen entre sí causando que el chocolate se apodere. Cuando el chocolate se agarra, se vuelve granuloso y duro, esencialmente inutilizable.
Puede evitar que el chocolate derretido se apodere en presencia de alcohol al eliminar el chocolate derretido del fuego, dejar que se enfríe un poco y agregar el alcohol al chocolate derretido poco a poco (aproximadamente una cucharada a la vez). Asegúrese de mezclar entre las adiciones.
La mayoría de las recetas que requieren que mezcle chocolate derretido con alcohol (es decir, trufas con Gran Marnier y bolas de ron) solo requieren una pequeña cantidad de alcohol.
¡Espero que esto ayude! ¡Feliz cocina!
