¿Hubo algún caso en la historia cuando las personas que se morían de hambre literalmente se comían a sí mismas (no a otras personas)?

Sí, desafortunadamente

Durante el asedio de Leningrado en la Segunda Guerra Mundial, asedio de Leningrado, según relatos de testigos presenciales hubo tales casos, principalmente durante los meses de invierno de diciembre de 1941 a marzo de 1942. El invierno fue excepcionalmente frío, -30 grados Celsius, sin electricidad, sin calefacción, sin agua corriente, que agrava las condiciones de personas hambrientas. Hubo canibalismo y autocanibalismo en la ciudad.

Cuando estás hambriento, TÚ literalmente te estás comiendo a ti mismo. El cuerpo comienza a descomponer los músculos después de que la grasa ha desaparecido casi por completo.

Pero sospecho que estás preguntando sobre el canibalismo, que no es raro en condiciones extremadamente malas. Tal vez el más famoso para los estadounidenses es el caso de la Fiesta de Donner, que pasó un desagradable invierno de 1846-47 nevado en las montañas en su camino a California. Varios sobrevivientes habían comido a los que habían muerto congelados.

Puedes encontrar mucho más en Lista de incidentes de canibalismo