Al cocinar hamburguesas, ¿debe detenerse unos minutos después de voltear cuando los jugos semicrotos aún se están acabando?

Realmente tienes dos preguntas aquí. Uno sobre una sartén que cocina una hamburguesa y otro sobre la carne comprada en la tienda.

Voy a responder el último, primero. Al comprar carne molida de la tienda no hay garantía de la limpieza de la maquinaria que utilizan. Personalmente, independientemente de la tienda, incluso de un carnicero (a menos que sean un carnicero kosher), no tengo confianza para que toda la carne molida esté bien cocida.

Cuando cocino la sartén, uso un fuego fuerte para dorar los dos lados de la hamburguesa durante 1-2 minutos, baje el fuego y volteo por tercera vez. Lo dejo cocer lentamente hasta que todos los jugos salgan limpios y, usando un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura, obtengo una temperatura interna de 160ºF. Para obtener una hamburguesa más jugosa cuando tenga que cocinarla de ese modo, agregue un poco de grasa. De hecho mezclaré un poco de mantequilla o aceite de oliva, rellenaré la hamburguesa con queso o usaré un poco de grasa de pollo o tocino mezclada con la hamburguesa.

Si muevo mi propia carne, lo cual siempre es preferible, me siento lo suficientemente seguro como para hacer que mis hamburguesas sean medio raras, o cocidas a una temperatura de 145-150ºF.

Ya sea que cocine a la parrilla, asa a la parrilla, cueza al horno o fríe sartén, la manera de obtener el mejor resultado en cualquier carne es usar un termómetro y controlar las temperaturas internas. Una vez que haya hecho un número de ellos, aprenderá el tiempo necesario de la experiencia y puede renunciar a verificar cada uno cada vez. Pero hasta entonces, pase por la temperatura, no por el tiempo, nuestra vista, tacto o sensación. Ellos pueden engañarte, los termostatos no.

por razones de seguridad, siempre cocine hamburguesas y otros platos de carne picada a por lo menos 165 grados. La razón es que hay muchas bacterias en el exterior de la carne, como los filetes y los lomos, cuando se tiene carne molida se necesita esa bacteria en el exterior y también se introduce en el interior.

Estoy de acuerdo con la respuesta de Judi: normalmente hacemos hamburguesas de 5 oz, y las cocino en una parrilla de hervidor Weber, con carbón a granel (se inicia fácilmente, quemaduras calientes y rápidas), a los cuatro minutos de un lado. Eso es lo que funciona para nosotros.

En mi juventud, prefería raras a medianas en la carne: a medida que fui creciendo, me moví más hacia medianos y medianos. Realmente no puedo decir por qué, es lo que ahora me parece más apetecible.