Pueden ser muchos factores. Muchos de los sabores que probará en la cerveza son el resultado del tiempo que se agrega el ingrediente, la temperatura o alguna otra combinación de factores.
Sin saber exactamente qué inglés IPA o American IPA, supongo que no puedo decir con certeza. En general, los IPA ingleses usan más lúpulos ingleses y nobles, que no siempre son muy altos en los ácidos alfa que muchos cerveceros estadounidenses buscan cuando envasan IBU (unidades internacionales de amargor, un nivel de amargura y la única forma real cuantitativa) para medir “hoppiness”) en sus IPA. Un IPA inglés generalmente es un poco más malo y bizcocho también porque usan diferentes recetas de granos; combine eso con una temperatura de servicio más cálida y la carbonatación a nivel de barril de muchas cervezas inglesas “reales” y tendrá un nivel de amargor percibido mucho más bajo.
Muchos cerveceros estadounidenses usan granos más tostados, sacan sus cervezas con más fuerza y buscan lúpulos que tienen niveles más altos de ácido alfa (tanto para el ahorro de costos como para calificaciones más altas de la IBU). La mayoría de los cerveceros estadounidenses tratan de superar los límites porque los bebedores estadounidenses (bueno, los bebedores en general) son más propensos a probar sabores fuertes y únicos, como la cerveza muy amarga. Parecen experimentar más con variedades de lúpulo, tiempos de ebullición, saltos secos (que es un tema completamente diferente y agrega más aroma y sabor a lúpulo sin amargor, confundiendo aún más el “sabor” del lúpulo), extractos de lúpulo, etc. Por eso , a pesar de que las pautas BJCP califican las IBU’s para cada estilo bastante cerca, las cerveceras estadounidenses están más inclinadas a llegar a 100 IBU, mientras que las IPA inglesas casi nunca son tan amargas.
Pero volvamos al punto principal de que se trata de una combinación de factores … un IPA inglés con una clasificación IBU de 60, SRM de 8 y un nivel de carbonatación de aproximadamente 2,2 volúmenes tendrá un sabor mucho menos agresivo y lúpulo que un IPA estadounidense de saltos secos con un nivel IBU de 60, SRM de solo 6 y un nivel de carbonatación de 2.7 volúmenes. Técnicamente, esas dos cervezas son tan “amargas” en la escala de calificación IBU, pero no va a saber así.
