Elaboración de cerveza: ¿cómo detener la levadura?

El sorbato de potasio agregado a su cerveza evitará que la fermentación se reinicie después de detenerse.

Mientras que el metabisulfito de potasio detendrá la fermentación.

Podría congelar y agregar sorbato de potasio: el frío evitará que la fermentación se produzca y el sorbato agregado evitará que se reinicie cuando llegue la temperatura de fermentación. Esto elimina la necesidad de metabisulfito de potasio.

O puede agregar el metabisulfito primero para detener la fermentación y luego agregar el sorbato.

Aunque aún podrás soltar un par de puntos de gravedad como el Pot. Reunió. no es instantáneo

Pero si sabe cuál es su gravedad terminal, puede omitir todo lo anterior, embotellarlo aproximadamente 0.2 a 3. puntos por encima de la terminal y dejar que se embotelle y cargue de esa manera. Dando alrededor de una semana por .10 puntos de gravedad.

Tengo un 1.060 Porter que es terminal en 1.016 – Lo embotello en 1.018-19 y luego le doy 6 semanas en la botella.

Espolvoree un Kieselgur y enfríe la cerveza fermentada a menos de 4 grados centígrados. La levadura se asentará por floculación facilitada. Decantar la cerveza transparente en un recipiente hermético y dejar que se caliente a temperatura ambiente durante 30 horas. La levadura restante debe producir suficiente dióxido de carbono para saturar la cerveza dorada a 0.55% en peso. Relájate a 2 grados y botella. Pasteurice a 60 grados. También puede triturar semillas de Moringa empapadas las 24 horas y sembrar en la cerveza fría a 10g / 100 litros – floculará las levaduras en 3 horas cuando se use junto con el kiselgur. Filtrar, enfriar y carbonatar como arriba.

No es necesario que la levadura esté muerta, ya que la necesita para la fermentación secundaria para agregar la efervescencia.

Brewing tiene dos etapas de fermentación, la primaria y la secundaria. Principal es cuando se agrega la levadura a su mosto y tarda alrededor de 5-14 días. Es necesario que la fermentación primaria se termine antes de embotellarla para evitar la sobre-carbonatación de la cerveza (y las explosiones de la botella). Aproximadamente 11 días después de la fermentación utilizo un hidrómetro para tomar lecturas de gravedad específicas. Si la lectura es la misma durante dos días, significa que la fermentación primaria se ha detenido y la cerveza puede ser embotellada.

Cuando se embotella, se agrega azúcar de cebado para proporcionar alimento a la levadura en la fermentación secundaria. El objetivo de la fermentación secundaria es crear carbonatación en la botella (o barril). La cantidad de azúcar de cebado para agregar depende de ciertos factores, incluidos el estilo y la cantidad. Yo uso esta calculadora en línea Beer Calculadora de cebado – Brewer’s Friend. Una vez embotellada, la cerveza debe tener la misma temperatura que la fermentación durante una semana para que tenga lugar la segunda fermentación. Luego puede ir en un lugar fresco hasta que esté listo para beber.

También hice una segunda fermentación sin agregar azúcar de cebado. Fue un método sugerido en uno de mis libros de homebrew. Dejas las botellas a temperatura de fermentación durante dos semanas en lugar de una. Me funcionó pero no lo intenté nuevamente. Eso fue cuando estaba usando kits. Preparo grano completo ahora, así que no quiero arriesgarlo.

Los cerveceros caseros en general toman lecturas de gravedad después de que el krausen ha disminuido y la producción de CO2 se ha desacelerado. Cuando las lecturas de Gravedad se leen igual durante varios días, la levadura se hace fermentando y está inactiva. Llénelo con un poco de azúcar y la levadura lo consumirá y producirá más CO2. por lo que realmente no desea matar la levadura en una escala de Homebrew

En general, los cerveceros caseros quieren que la levadura siga viva cuando se embotella. Agregar un poco más de azúcar de maíz durante el embotellado le dará a la levadura algo para consumir y una vez que las botellas estén tapadas Se capturará el CO2 y la actividad de la levadura naturalmente carbonizará la cerveza. Una vez que los azúcares se hayan consumido, la levadura morirá sola. Alrededor de 6 semanas después del embotellado, la cerveza debe aclararse y la levadura muerta se asentará en el fondo.

Bueno, necesitas levadura para carbonatar la botella. Use su hidrómetro para verificar la gravedad y nuevamente 2-3 días después. Si el número es el mismo, la cerveza ha dejado de fermentar.

Entonces puedes embotellar.

Puede usar gotas de azúcar o de carbonatación de una cervecería casera para carbonatar. Las gotas son más precisas.