Kerala una vez tuvo un tabú entre los hindúes de casta superior en el consumo de carne de res o muchos productos no vegetarianos … De hecho, comer pollo en sí era visto como un pecado en esos días.
Uno debe entender, en realidad son las castas superiores, como los brahmines y las familias reales, que creían en los conceptos de los vegetales. Tenía un lado ético: Ahimsa y, en segundo lugar, creció con el crecimiento del movimiento bhakti, que en realidad traía el modelo budista / jainista de los códigos religiosos orientados al monasterio. En Kerala, en general, un buen porcentaje de brahmanes (Nampoothiris) y Kshyatriyas (Samanathas) eran creyentes adherentes de Vishnu y, por lo tanto, se consideraba erróneo matar o derramar sangre. Todo tenía un concepto de culpa y pecado.
Mientras que Nairs, la clase noble raramente tenía tal, pero debido a su asociación con las familias reales y Nampoothiris, por tradición, eran en su mayoría vegetarianos en la naturaleza.
Y todas las otras castas comen todo. No hubo restricciones sociales. Un factor clave en la historia de Kerala fue que las comunidades cristianas sirias y las comunidades musulmanas siempre se veían como comunidades avanzadas o superiores en los estratos de estratos sociales, como iguales a Nairs. Tenían su propia cultura de comida. Pero las reglas de casta entonces eran como compartimientos herméticos. Una cultura alimenticia cristiana permanecerá puramente dentro de ellos, mientras que entre ellos será musulmana, así como Nairs entre ellos o Nampoothiris dentro de ellos, así como las castas inferiores entre ellos. Nadie impuso ningún tabú común a todos, debido a estas reglas de casta estrictas.
La carne de vaca como un manjar era popular entre los cristianos sirios. Fue visto como un manjar apreciado esos días. El cerdo también era el rey entre todas las exquisiteces para los cristianos. Pero como se dijo, se mantuvo puramente dentro de ellos. Para los días normales, era pescado y pato visto como carne para el consumo regular.
Mientras que la comunidad musulmana siempre tenía Mutton (cabras y corderos) como el más popular. Heredaron su cultura culinaria fusionando las tradiciones árabes y en Arabia, Beef no era una parte popular en su cultura en esos días, mientras que era Mutton que tan popular. Como cristianos, pescado y pollo (que era muy limitado en esos días) visto como carne normal.
Los hindúes de casta baja siempre tenían productos cárnicos de variedad para el consumo, desde cuervos hasta búfalos, vacas, conejos y patos … No había restricciones ni favoritismos entre ellos.
En tiempos antiguos, las vacas y el ganado eran parte de los productos agrícolas. Mientras que los animales de sequía trabajaban en los campos, las vacas daban leche y estiércol para el estiércol. Pero más allá de una edad, no será útil. Entonces esos animales agrícolas inútiles fueron vendidos a los Melchas (grupos de castas inferiores) que los matan y usan entre ellos o venden a las comunidades cristianas.
Todas las situaciones cambiaron hacia 1900 … Para 1900 había un movimiento de renacimiento social contra la ortodoxia, las tradiciones y las convenciones del pasado en casi todas las sectas del hinduismo y otras religiones. Los jóvenes comenzaron a desafiar las costumbres ancestrales y comenzaron el movimiento renacentista que comenzó a romper las estrictas reglas de castas. Con la gran cantidad de jóvenes que comenzaron a emigrar a otras ciudades indias o incluso fuera de la India, los hábitos alimenticios también comenzaron a cambiar y esto se transmitió a otros hombres en el hogar a través de sus amigos, etc.
Uno de los principales cambios fue el llamado a Panthibhojanam o cenas en masa con hombres y mujeres de todas las religiones y castas sentados juntos y comiendo en común. Esto fue para desafiar las restricciones de castas y alrededor de Kerala, los jóvenes progresivos comenzaron el COMEDOR DE MESA ABIERTA.
La cena en masa, rompió involuntariamente los tabúes de la cultura gastronómica también. Si una regla se puede romper, ¿por qué no otra …? Si un Nair o Nampoothiri puede comer sentado junto a un Dalit o compartir platos, ¿qué pasa al probar sus alimentos? Estos pensamientos comenzaron a eliminar las restricciones sobre los tabúes de casta sobre el consumo. Las sadyas Nair tradicionales comenzaron a ser comunes entre las castas inferiores, mientras que su consumo de diversas carnes comenzó comúnmente en las castas superiores.
En 1936, SS Maharaja Chithira Thirunal de Travancore abolió el casteismo y la intocabilidad y lo calificó de delito para practicarlo, por primera vez en la India. En 1940, el Rey introdujo el concepto de comidas gratuitas en todas las escuelas. Las comidas gratis tuvieron un gran impacto. Los niños que iban a la escuela con múltiples castas y antecedentes religiosos comenzaron a comer juntos, y por lo tanto, abandonaron las reglas tradicionales sobre la comida de sus mentes jóvenes. Cuando eran adolescentes, comenzaron a visitar las casas de sus amigos, tenían comida de allí, etc. Esto significa que un estudiante de Nair iría a la casa de un amigo cristiano sirio y luego tendría una carne de res preparada por la mamá de su amigo. La pérdida de los tabúes de las castas, junto con la mezcla entre ellos, dio como resultado la mezcla de la cultura alimentaria de cada casta con otra. Por ahora, el comunismo y el socialismo comenzaron a crecer en Kerala Psyche, que desempeñó un papel crucial en la deconstrucción de los alimentos con la religión en la esfera social
Otro golpe vino hacia la década de 1950 cuando las familias conjuntas comenzaron a separarse y comenzaron a surgir familias nucleares. La Ley de Abolición de Familias Conjuntas y las particiones junto con las reformas de la Tierra hicieron un cambio masivo en la urbanización y la distribución demográfica. En lugar de quedarse con familias numerosas, la gente comenzó a vivir en familias más pequeñas en ciudades u otras ciudades, donde necesitan mezclarse con personas de todas las castas, etc. Esto también impulsó el consumo de restaurantes, etc., perdiendo así los últimos resquicios de los tabúes de castas.
Y el golpe final llegó en la década de 1970, cuando comenzó la migración del Golfo. Con la migración a gran escala y la constante interacción cultural de la vida urbana del Golfo con el regreso a casa, los hábitos alimenticios cambiaron enormemente.
La comida se hizo común para todos y todos hacen todo tipo de comida según sus gustos. Por lo tanto, la carne de res perdió sus tabúes de casta tradicionales del pasado, por lo que la carne de cerdo, así como las sadyas de verduras etc.
La migración al país musulmán más duro puede hacer que muchos musulmanes se limiten a no comer cerdo debido a los constantes recordatorios de sus propias creencias, aunque el consumo de carne de cerdo nunca se vio afectado en el hogar entre otras comunidades. Hay una sección de musulmanes progresistas que también comen cerdo, aunque no es común …
La carne de res todavía se cocina mejor en los antiguos estilos de recetas sirias cristianas en Kerala, aunque ha logrado una cultura alimentaria uniforme.
