¿Cómo se diferencia el helado italiano del helado común?

He oído a algunas personas decir que un viaje a Italia puede justificarse solo por el placer inducido por el gelato. Este tratamiento congelado realmente difiere del helado, aunque ambos usan los mismos ingredientes generales.

Para que legalmente se le llame helado en los EE. UU., Un producto debe contener un mínimo de 10% de grasa de mantequilla y este porcentaje puede aumentar casi el doble en productos premium. (Por cierto, es posible que observe muchas cajas de congelación con etiquetado como “postre lácteo congelado”, lo que significa que no cumplen con esta norma.) Por otro lado, el helado tiene un contenido de grasa del 3,5% , apenas por encima del 3,25% exigido para la leche entera (EE. UU.). Además, la textura esponjosa del helado se logra batiendo hasta que generalmente contenga al menos un 50% de aire, mientras que el helado de batido lento tendría un 25-30% de aire, creando su textura característicamente más densa.

El helado se sirve de manera óptima a una temperatura más alta que el helado. Esto, combinado con la mayor densidad y el menor contenido de grasa, hace que este manjar sea más intenso en sabor que su primo; la sensación cremosa en la boca y las propiedades de fusión más lenta del helado lo convierten en la preferencia de otros conocedores de postres. ¡Siéntete libre de disfrutar de tu propia investigación para explorar estos magníficos manjares!

Voy a suponer que con helado italiano te refieres a lo bueno, no a cualquier helado que puedas encontrar en Italia (sí, hay diferencias).

La gran diferencia es que en Italia el gelato (helado) es de alguna manera una tradición, y como tal, hay una fuerte preferencia por un producto de calidad hecho a mano.

En Italia, como en cualquier otro país, hay algunas cadenas de gelaterías (heladerías) que distribuyen sus productos enviándolos a los “jugos” de las tiendas que luego se mezclan con otros ingredientes frescos (supongo que leche y crema, o tal vez solo agua), para obtener el helado que se venderá. Esto, por supuesto, garantiza la escalabilidad y consistencia del producto distribuido, sacrificando la calidad en el proceso.

La mayoría de las tiendas de helados en lugar de hacer su propio helado en su lugar o en un laboratorio cercano, a partir de ingredientes frescos todos los días. Solo ingredientes simples y básicos: leche, crema, azúcar, fruta fresca, chocolate, nueces y muchos otros. Eso es lo que llamamos gelato artiginale (hecho a mano), que debe ser certificado y es la elección preferida de la mayoría de nosotros.