No hay consejos, sin embargo, existen métodos comprobados que requieren estudio, experimentación y práctica. Muchos de estos métodos han estado con nosotros durante incontables siglos.
Sal.
Fermentación.
Deshidración.
Envase.
La sal deseca la carne e inhibe el crecimiento bacteriano. La fermentación crea una barrera biológica comestible que inhibe la colonización de bacterias dañinas. La deshidratación produce un ambiente inhóspito para las bacterias dañinas.
El enlatado es menos común ahora, pero la carne enlatada puede durar muchos años. Los jamones curados en sal (no en salmuera) pueden durar aproximadamente un año.
Los salamis enteros u otras salchichas curadas en seco pueden durar casi indefinidamente en un refrigerador. La clave es un lugar fresco y seco. Cuanto más lejos se obtiene de estas condiciones, más corta es la vida útil.
Las carnes secas comerciales (espasmódicas) durarán entre 1 y 2 años. Hecho en casa solo un par de meses.
